Lavi le foglie di basilico e le asciughi accuratamente con un canovaccio. Nel mortaio metti un cucchiaio colmo di pinoli e pesti fino ad ottenere una pasta. Quindi aggiungi un pizzico di sale grosso (non esagerare, giusto la punta di un cucchiaino) che servir� per pestare le foglie di basilico e lo spicchio di aglio che avrai tagliato a fettine sottili e privato dell'anima (se trovi il basilico a foglie piccole � il migliore per il pesto). Dopo aver pestato per qualche minuto, aggiungi l'olio evo e un'altra manciata di pinoli che resteranno cos� grossolani. A consistenza ottenuta aggiungi il parmigiano e il pecorino in percentuali uguali. Mescoli bene e assaggi. Se necessario aggiungi altro formaggio e sale. Nb.: la quantit� di aglio dipende dai tuoi gusti.